En la Caleta Chica de Cocholgue, localizada en la Región de Biobío, conocimos a Carlos Niki Moreno, mejor conocido como Niki. Llegando a la caleta, a poco andar, se distingue la señalética que indica “Bosque Cocholgue Ahumados”, y desde ahí seguimos un bello sendero de tierra y florcitas silvestres hasta llegar a un prolijo espacio dedicado al ahumado tanto de carnes, como de embutidos y pescados.

Si bien Niki llega formalmente a este oficio porque estudia cocina en una academia, su apego a esta especialidad se relaciona con los recuerdos de infancia, pues su abuelo se dedicó al arte culinario y en su olfato el humo lo conecta con su padre, quien manejaba el humo y el fuego en los encuentros familiares junto a asados y preparados cocidos con madera. Nos cuenta que este espacio le permite realizar sus sueños, viviendo cerca de la naturaleza y cultivando el arte de ahumar.

Considero que el sabor a humo te transporta hacia la infancia o hacia la familia, o te transporta el sabor… aparte de ser un sabor muy rico, que me gusta mucho, es algo que no aburre, es algo que no te satura, que uno puede comer y comer sin parar.